Lasagne all'albese

Zutaten für 8 Portionen
Für den Teig:
400 g Mehl, (Hartweizenmehl)
4 Ei(er)
3 EL Olivenöl
1 Prise(n) Salz
Für das Ragout: (Ragù all'emiliana)
200 g Rindfleisch
200 g Schweinefleisch
100 g Schinken, (Pancetta)
1 Zwiebel(n)
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehe(n)
700 g Tomate(n), geschälte
1 Stange/n Staudensellerie
2 Karotte(n)
100 ml Rotwein
Salz und Pfeffer

Für die Sauce: (Béchamel-)
500 ml Milch
1 Prise(n) Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, gerieben
40 g Mehl
40 g Butter
150 g Käse, (Grana Padano)
3 Scheibe/n Schinken, gekochter
150 g Mozzarella, Fiordilatte (aus Kuhmilch) 1 Ei(er), hart gekocht

Für den Nudelteig: Aus Mehl, Salz, Olivenöl und Eiern einen Nudelteig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und
mind. 30 Minuten ruhen lassen. Für das Ragù all'emiliana: Gemüse, Pancetta und Fleisch in Brunoise schneiden, Basilikum ebenfalls in feine Streifen schneiden. Rind- und Schweinefleischwürfel in das heiße Olivenöl geben, Pancetta und Basilikum direkt dazugeben und alles gründlich anbraten, so dass evtl. austretendes Wasser verdampft und sich Röstaromen bilden können. Nun die Gemüsewürfel dazugeben und ebenfalls mit anbraten.
Mit Rotwein ablöschen, mit den geschälten Tomaten auffüllen und ca. 4 Stunden köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Bèchamelsauce: Die Milch zusammen mit Salz, Pfeffer und Muskat in einem Topf erhitzen. Die Butter in einem weiteren Topf erhitzen und das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, so dass keine Klümpchen entstehen. Die Milch vorsichtig zur Mehlschwitze geben und dabei mit einem Schneebesen cremig rühren. Die Sauce durch ein feines Edelstahlsieb passieren und weitere 5 Minuten auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist. Bei Bedarf noch etwas nachwürzen.
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder dem Matterello ausrollen und in Lasagneplatten schneiden.
Die Lasagneplatten in reichlich kochendem Wasser ca. 2 Minuten kochen. Aus dem Topf holen, Olivenöl dazugeben, so dass die Platten nicht aneinanderkleben und auf einem Teller bei Seite stellen. Fiordilatte und Grana Padano reiben, die hart gekochten Eier würfeln. Eine eckige Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und ein wenig Ragù auf den Boden geben. Die Auflaufform so mit den Nudelplatten auskleiden, dass sie den Rand der Form überlappen.
Ragù auf die Nudelplatten geben und die Eierwürfel darüber verteilen. Nun etwas Bèchamelsauce darüber geben und mit gekochtem Schinken bedecken. Eine zweite Schicht Nudelplatten auflegen und erneut Ragù und etwas Bèchamel darüber geben und mit Grana Padano bestreuen. Eine 3. Schicht Nudelplatten auflegen und die Nudelblätter, die über den Rand der Auflaufform überlappen, darüber klappen.
Abschießend noch einmal Ragù und Bèchamelsauce darüber verteilen, mit Grana Padano und Fiordilatte bestreuen und etwas Olivenöl darüber geben.
Bei 180°C ca. 45 Minuten im Ofen backen.
   Zubereitungszeit:   ca. 45  Min   Wartezeit:   ca. 45  Min